22. August 2018

Gerösteter Alleskönner

Zum Frühstück auf El Cabrito gehören auch hausgemachter Ziegenjoghurt, Müsli-Zutaten wie Rosinen, Mandeln, Nüsse, Cornflakes – und Gofio. Gofio? Die meisten Gäste wissen nicht, was das ist: ein Röstmehl, das zu Zeiten der kanarischen Ureinwohner aus Gerste, heute eher aus Mais oder Weizen gewonnen wird. Zunächst in Tongefäßen über dem offenen Feuer geröstet und dann auf traditionelle Weise zwischen Basaltsteinen sehr fein gemahlen, ist Gofio ein Alleskönner, der Speisen durch die Röstung ein leicht nussiges Aroma verleiht. In der Küche von El Cabrito werden mit Gofio Eintöpfe und Soßen verfeinert, Desserts, Kuchen unbd Brot lassen sich mit dem Röstmehl zubereiten – und auch Müsli wird erst mit einem Löffel Gofio vollkommen.